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“罗圈烧饼”吃出千年古城烟火气

发布时间:2022-07-05 20:56:18 阅读: 来源:灯盘厂家
“罗圈烧饼”吃出千年古城烟火气

罗圈烧饼吃出千年古城烟火气

面粉是怎样变成外焦里嫩、香味诱人的罗圈烧饼的?

罗圈烧饼,是鄚州独有的传统风味小吃,形状是圆笸箩状,因为纹理是一圈圈的,故称罗圈烧饼。它直径十一二厘米,木炭烤成,色泽金黄,因其带有特有的麦香和花椒盐的香味而闻名遐迩。

它的制作有讲究,包含十几道工序:发面,搋碱,揉面,擀面,撒调味料,分块,拧花,捻形,烤制等。每一步都要拿捏分寸,才能制作出色香味俱佳的烧饼。其中,发面是首要环节,讲究要预留面肥,自然发酵,这样才有面粉独特的甜味。搋碱得需有经验的老师傅把握分寸。撒调料虽然简单,却很关键。做烧饼的有很多家,做出的烧饼口味各异,只因这一环节各有特点。传统的调味料是将花椒、大料、茴香籽配比磨碎而成,还有另外抹上芝麻酱的,咸淡也有差异。为了让烧饼出层,撒完香料后还要抹油,再来拧花,烤熟。经过这一番忙碌之后,烧饼出炉,圈圈层层,很是诱人。

烤制烧饼的器具也有讲究,是特制的吊炉,上下双面烤制炭烤。火候适中,才能烤出外焦里嫩的效果。

罗圈烧饼古来有之,尤其在鄚州古城,历史悠久,现在鄚州街上做这一传统美味的是一对回族兄弟,祖传的工艺,几十年远近闻名,很多出门在外的人回家探亲,特意带很多回去,给亲友品尝。

刚出炉的罗圈烧饼,再加上一碗热气腾腾的老豆腐,简直是早餐桌上的标配,吃到胃里,暖在心里。

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