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家常菜:红烧牛尾,油浸腰花

发布时间:2022-07-06 06:27:12 阅读: 来源:灯盘厂家
家常菜:红烧牛尾,油浸腰花

家常菜:红烧牛尾,油浸腰花

红烧牛尾

材料:牛尾,洋葱,胡萝卜,土豆,冰糖,花椒,桂皮,八角,甘草,陈皮,辣椒,豆瓣酱,料酒,醋,葱,姜,蒜,生抽,盐

做法

1.牛尾浸泡2小时,中间可冲洗换水三四次,出尽血水;入开水锅中焯至变色,捞出冲洗干净

2.所有材料备好,锅中油热后,放入冰糖小火炒到溶解;依次放入葱姜蒜爆出香味后放入辣椒

3.放入一小勺豆瓣酱,翻炒至出红油,下牛尾多翻炒一会

4.烹入料酒和一点点醋再翻炒一会,加生抽和热水至淹没肉,放入大料盒和剩下的葱叶,大火烧开后移入高压锅,上气后半小时关火;洋葱、土豆和胡萝卜切大块

5.锅中放油,先下洋葱炒出香味后,放入胡萝卜和土豆翻炒,炒至稍变色,加入压过的牛尾和汤汁,大火烧开后,再移至高压锅中,上气后压10分钟,关火

6.待高压锅自然排气后,打开装碗。

油浸腰花

原料:猪腰150克,二荆条青辣椒150克,小米辣5克、鲜豇豆100克。

调料:酱油15克,保宁醋3克,鸡粉3克,味精3克,菜籽油50克,蒜瓣5个。

做法:

1、猪腰冲洗干净,剥去外面的一层薄膜,从中间一切为二,去掉白色的腰臊;

2、将处理好的猪腰改十字花刀,再切成长7厘米、宽1厘米的长条,冲去血水;

3、放进烧开的水中小火汆烫2分钟,这时候猪腰已经熟了,捞出待凉备用;

2、青椒、小米辣洗净,切成薄圈,鲜豇豆洗干净,切成7厘米的长段备用;

3、锅内入食用油,烧至五成热,放入豇豆段炒制熟,盛出放入碗中打底,再将汆烫好的猪腰放在上面;

4、蒜瓣剥去外皮,用刀背拍碎,取小碗装好,加入青椒、小米辣圈,再加上调料拌匀淋入腰花上即可。

老鸭炖萝卜

食材:新鲜鸭肉适量、食盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、泡辣椒适量、食用油适量、花椒几粒、白萝卜一个。

做法:

1、新鲜的鸭肉用水冲洗干净,老鸭的骨头较硬,皮下脂肪很少,这样的鸭肉做出来才汤鲜味美。

2、鸭肉中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒,抓匀后腌制30分钟。老鸭炖萝卜肯定少不了的就是泡菜,经过发酵的泡菜酸辣醇香,能去除鸭肉的腥味,还能给鸭汤增加独有的鲜香。

3、锅内冷水加入适量的料酒,倒入鸭肉焯水,水开后打掉浮沫,捞起沥干备用。

4、热锅放油,下入几粒花椒,下入切好的泡菜,炒香,然后倒入鸭肉,继续翻炒5分钟左右,炒干鸭肉的水汽,倒入开水,水量稍微多一点,再转至砂锅或者高压锅。盖上盖子中小火炖40分钟。

5、炖的时候取一个白萝卜,去皮后切成块,经过40分钟的慢炖,已经能闻到香味了。然后倒入切好的白萝卜,再次盖盖炖20分钟,最后加入少量的食盐,如果泡菜比较咸可以不加。

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